استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
طريقة عمل عيش الكشري فاطمة أبو حاتي
- استخدام دقيق بلدي عالي الجودة لضمان قوام متماسك.
- الالتزام بكمية الماء المحددة للحصول على عيش طري وغير متفتت.
- تسوية العيش على نار هادئة مع التقليب المستمر لضمان نضجه من الداخل والخارج.
المكونات:
- 2 كوب دقيق بلدي
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
خطوات التحضير:
- تجهيز العجينة: في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والملح جيدًا. إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، أضيفيها إلى الدقيق وقلبي.
- إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا إلى الدقيق مع العجن المستمر. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولينة في نفس الوقت.
- العجن: اعجني العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على عيش ناجح.
- التخمير (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. هذه الخطوة تعطي العيش قوامًا أخف.
- تشكيل العيش: بعد أن تتخمر العجينة (أو مباشرة إذا لم تستخدمي الخميرة)، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- فرد العيش: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة من العجين باستخدام النشابة (الشوبك) إلى دائرة رقيقة بسمك حوالي 2-3 ملم.
- التسوية: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهني المقلاة بقليل من الزيت.
- طهي العيش: ضعي دائرة العجين في المقلاة الساخنة. اتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ الفقاعات في الظهور.
- التقليب: اقلبي العيش على الجانب الآخر واتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.
- التقديم: قدمي عيش الكشري ساخنًا مع الكشري أو أي طبق جانبي تفضلينه.
- للحصول على عيش طري، يمكنكِ تغطية العيش بعد طهيه بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبته.
- يمكنكِ إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الروزماري إلى العجينة لإضافة نكهة مميزة.
نصائح إضافية لتحضير عيش الكشري المثالي:
اختيار الدقيق المناسب: يعتبر الدقيق البلدي هو الخيار الأمثل لتحضير عيش الكشري، حيث يمنحه القوام والمذاق الأصيل. إذا لم يتوفر الدقيق البلدي، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل أو مزيج من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل.
كمية الماء: يجب إضافة الماء تدريجيًا إلى الدقيق مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. تجنبي إضافة كمية كبيرة من الماء مرة واحدة، حيث قد يؤدي ذلك إلى الحصول على عجينة سائلة يصعب تشكيلها.
العجن الجيد: يعتبر العجن الجيد من أهم عوامل نجاح عيش الكشري. يجب عجن العجينة لمدة لا تقل عن
10 دقائق
حتى تصبح ناعمة ومطاطية. يساعد العجن الجيد على تطوير الغلوتين في الدقيق، مما يعطي العيش قوامًا متماسكًا ومرنًا.
التخمير (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. يساعد التخمير على إعطاء العيش قوامًا أخف وأكثر هشاشة.
فرد العيش: يجب فرد العيش إلى دائرة رقيقة بسمك حوالي 2-3 ملم. يساعد الفرد الرقيق على ضمان نضج العيش بشكل متساوٍ وسريع.
تسخين المقلاة: يجب تسخين المقلاة جيدًا قبل وضع العيش فيها. يساعد التسخين الجيد على منع العيش من الالتصاق بالمقلاة ويضمن الحصول على لون ذهبي جميل.
التقليب المستمر: يجب تقليب العيش على الجانبين بشكل مستمر أثناء الطهي حتى ينضج بشكل متساوٍ ويصبح ذهبي اللون.
الحفاظ على الرطوبة: بعد طهي العيش، قومي بتغطيته بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبته ومنعه من الجفاف.
التقديم الساخن: قدمي عيش الكشري ساخنًا مع الكشري أو أي طبق جانبي تفضلينه. يمكنكِ أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة مع الجبن أو الزيتون.
أفكار لتنويع وصفة عيش الكشري:
عيش الكشري بالخضروات: أضيفي بعض الخضروات المفرومة مثل البصل والفلفل والطماطم إلى العجينة لإضافة قيمة غذائية ونكهة مميزة.
عيش الكشري بالبهارات: أضيفي بعض البهارات مثل الكمون والكزبرة والبابريكا إلى العجينة لإضافة نكهة حارة ومميزة.
عيش الكشري بالجبن: أضيفي بعض الجبن المبشور مثل جبنة الشيدر أو الموزاريلا إلى العجينة لإضافة نكهة غنية ودسمة.
عيش الكشري الحلو: أضيفي بعض السكر والقرفة إلى العجينة لتحضير عيش كشري حلو يمكن تقديمه كحلوى.
عيش الكشري هو طبق بسيط ولذيذ يمكن تحضيره في المنزل بسهولة. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق العيش الطازج والشهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).